La madeleine de Commercy a la forme striée d’une coquille Saint-Jacques. D’une belle couleur jaune doré à l’extérieur, sa mie, d’un jaune plus clair, est très moelleuse. Il s’en dégage un agréable parfum de fleur d’oranger ou de citron. Elle se distingue des autres madeleines par l’incorporation à la pâte de blancs d’œufs montés en neige.
La madeleine de Commercy porte le prénom d’une servante qui fabriqua ces gâteaux pour le Duc Leszczynski, en 1755.

Histoire : Depuis la fin du XIXème jusqu'à la veille de la 2ème guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux portières des wagons afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau français . Ce fut un dur métier pour ces femmes tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps... mais quelle publicité pour Commercy et ses madeleines ! (texte extrait de M. Cobus).